黑糖薑汁紅棗枸杞饅頭 和南瓜牛奶核桃果乾饅頭

天氣轉涼，炒一些黑糖薑片；中間舀出的黑糖薑汁，做黑糖薑汁紅棗枸杞饅頭；買到不甜的南瓜， 老爺說不好吃， 就把剩下的做成南瓜核桃果乾饅頭。
黑糖薑汁饅頭
1.炒黑糖薑片時舀出的黑糖薑汁放涼，再加水稀釋成235克，加中粉 350克、新鮮酵母3克、老麵190克， 揉成三光麵團
2. 加在裡面的紅棗要先洗過、泡軟、去籽、切碎； 枸杞洗過即可。 我都用台灣的枸杞紅棗，較紮實，紅棗有籽，得先去籽。
3. 黑糖薑汁-可用80克黑糖、70克薑片或薑末炒香，再加165克水煮溶、過濾、放涼
4. 如果沒有老麵，可省略，只是口感略有不同。
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南瓜饅頭
1.中粉350g、南瓜泥220g 、糖1小匙、新鮮酵母3ｇ、 奶粉50g
2. 南瓜選用橘紅色或金黄色，比較容易顯色
3.南瓜品種不同含水量不同， 如果你無法判斷的含水量，南瓜泥用175克就好，如果不夠，再補牛奶或水。
4.比較粉的南瓜( 例如栗子南瓜)，會降低筋性，影響口感及外觀， 加老麵或高粉可調整口感。如果沒有老麵，就用1/4高粉、3/4中粉。
◎這次兩種都用2次發酵法，双層不鏽鋼蒸籠，用瓦斯蒸， 第一次冷水起蒸，第二次熱水起蒸，沒有包布，全程留個小縫，冒煙之後蒸15分。